Bogotá D.C. — Con la llegada de junio y la conmemoración del Día Mundial del Medio Ambiente y el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, surge una pregunta incómoda pero necesaria: ¿qué tan saludable es el suelo que produce lo que comemos? Aunque solemos ver el suelo como una simple superficie de soporte, la realidad es que se trata de un ecosistema vivo, un tejido de microorganismos y minerales del cual depende el 95 % de nuestra alimentación.

Una crisis silenciosa bajo nuestros pies La situación es alarmante. Según datos de la FAO, mientras que a nivel global la degradación de suelos alcanza el 30 %, en Colombia la cifra se eleva al 40 %. Esto significa que cuatro de cada diez hectáreas del territorio nacional presentan algún grado de erosión, perdiendo su capacidad de filtrar agua, capturar carbono y proveer los nutrientes que las plantas necesitan para crecer.

El cambio climático actúa aquí como un acelerador del caos. Las sequías extremas matan la vida microscópica que hace fértil la tierra, mientras que las lluvias torrenciales barren la capa superior, dejando al campo despojado de sus minerales esenciales.

El «hambre oculta»: cuando el suelo no alimenta El problema trasciende la cantidad de comida; se trata de calidad. Si el suelo es pobre en minerales, el alimento resultante —papa, yuca, arroz o frutas— carece de nutrientes fundamentales como el zinc y el hierro. Santiago Mazo, especialista en seguridad alimentaria de la FAO, advierte que esta carencia tiene consecuencias graves en la salud pública: «La producción de alimentos no debería medirse únicamente en toneladas, sino en su capacidad para aportar nutrientes».

En Colombia, el impacto es evidente. Cerca de 12 millones de personas enfrentan inseguridad alimentaria, mientras que la anemia ferropénica y otras deficiencias de micronutrientes afectan especialmente a niños menores de cinco años y mujeres gestantes, comprometiendo su desarrollo físico y cognitivo.

La apuesta por la regeneración Para frenar este deterioro, el proyecto Suelos para la Nutrición —una alianza entre Colombia, Alemania y organismos internacionales— busca fortalecer a los agricultores con el programa de «Doctores de los Suelos». Este esquema de extensión rural capacita a líderes campesinos para que, mediante microscopía digital y kits de evaluación física y química, puedan diagnosticar y sanar sus predios. Con un fuerte enfoque de equidad, el proyecto prioriza la participación de jóvenes y mujeres, promoviendo prácticas como la rotación de cultivos y el uso responsable de fertilizantes.

¿Qué podemos hacer desde la ciudad? La recuperación del suelo no es una tarea exclusiva del campo; es una responsabilidad compartida. La cadena alimentaria nos incluye a todos. Acciones tan sencillas como diversificar la dieta, apoyar los mercados campesinos de circuitos cortos, separar los residuos orgánicos en casa para compostaje y reducir el desperdicio de comida son pasos fundamentales.

«Reducir el desperdicio es una acción climática y de respeto por el suelo», afirman los expertos, recordando que cada alimento desechado representa el agua, la energía y el trabajo humano que la tierra entregó en vano. En última instancia, cuidar la salud del suelo no es solo una estrategia agrícola: es la decisión consciente de proteger, desde la raíz, nuestra propia salud y la de las futuras generaciones.